1月27日，北京冬奧會(huì)三大賽區(qū)三個(gè)冬奧村即將正式開(kāi)村。北京烤鴨、冬陰功湯、意大利面……678道來(lái)自世界各地的特色菜品，全天24小時(shí)不間斷供應(yīng)，冬奧村為運(yùn)動(dòng)員們提供了來(lái)自世界各地的美食。在提供美食的同時(shí)，食品安全始終被放在首位。

　　試劑盒：快速檢測(cè)

　　“奧運(yùn)會(huì)這種國(guó)際大型賽事活動(dòng)對(duì)食品安全的要求非常高，因此需要快速準(zhǔn)確地識(shí)別可疑食品，及時(shí)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警。”國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心諾如病毒快檢試劑盒項(xiàng)目負(fù)責(zé)人徐進(jìn)研究員表示，秋冬季節(jié)是我國(guó)食源性疾病的高發(fā)期，水源和食品是諾如病毒重要的傳播載體。為此，團(tuán)隊(duì)聯(lián)合中國(guó)疾病預(yù)防控制中心、中國(guó)人民解放軍軍事醫(yī)學(xué)研究院、天津科技大學(xué)等10家單位，聯(lián)合承擔(dān)“科技冬奧”重點(diǎn)專項(xiàng)“冬奧會(huì)食品供應(yīng)鏈有害因子智能化快篩技術(shù)和預(yù)測(cè)預(yù)警技術(shù)研究”項(xiàng)目，成功研制出諾如病毒快檢試劑盒等成果。

　　團(tuán)隊(duì)在已經(jīng)提交的“檢測(cè)肉毒毒素基因E的引物、探針、等溫重組酶擴(kuò)增反應(yīng)試劑盒及方法”“一種固體表面微生物采樣方法”“一種固體表面微生物采樣器”等專利申請(qǐng)的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)驗(yàn)，優(yōu)化了諾如病毒的快檢技術(shù)程序。團(tuán)隊(duì)研制的諾如病毒快檢試劑盒可實(shí)現(xiàn)檢測(cè)食品和水源中諾如病毒4小時(shí)內(nèi)出結(jié)果，檢測(cè)腹瀉患者糞便30分鐘出結(jié)果，與食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的12小時(shí)檢驗(yàn)周期相比，時(shí)間大大縮短，且不需要復(fù)雜的儀器設(shè)備。

　　在冬奧測(cè)試賽期間，團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)用這種快檢試劑盒對(duì)多家冬奧供餐單位進(jìn)行檢測(cè)。測(cè)試結(jié)果顯示，在100余份樣本中，諾如病毒快檢試劑盒的準(zhǔn)確性與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有差異，滿足了北京冬奧組委會(huì)對(duì)諾如病毒快速檢測(cè)的需求。此外，團(tuán)隊(duì)利用另外2項(xiàng)創(chuàng)新成果對(duì)三個(gè)賽區(qū)的相關(guān)食品進(jìn)行示范測(cè)試，均達(dá)到快速準(zhǔn)確的檢測(cè)要求。其中，椰毒假單胞菌核酸檢測(cè)試劑盒可在1小時(shí)內(nèi)檢測(cè)出木耳及薯類(lèi)制品等食品中椰毒假單胞菌污染；米酵菌酸膠體金試紙條可用于發(fā)酵制品、淀粉類(lèi)等食品中米酵菌酸的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。

　　“長(zhǎng)安鏈”：食品溯源

　　食品溯源是冬奧食品安全保障的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。北京微芯區(qū)塊鏈與邊緣計(jì)算研究院（下稱微芯研究院）打造了冬奧食品安全溯源系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)食品及原材料“從農(nóng)田到餐桌”來(lái)源可查、去向可追。截至目前，微芯研究院提交了“基于區(qū)塊鏈的可信服務(wù)調(diào)度方法、裝置、設(shè)備和存儲(chǔ)介質(zhì)”“智能合約專用芯片裝置及執(zhí)行方法、區(qū)塊鏈節(jié)點(diǎn)裝置”等多件發(fā)明專利申請(qǐng)，以科技助力冬奧食品溯源。

　　“該系統(tǒng)以區(qū)塊鏈軟硬件技術(shù)體系‘長(zhǎng)安鏈’為支撐，采用自主研發(fā)的加密錨定超微型可信芯片，將其與冬奧賽事食品集成，可采集食品相關(guān)信息并發(fā)送至區(qū)塊鏈平臺(tái)進(jìn)行電子追溯。”微芯研究院相關(guān)工作人員介紹，基于超微型可信芯片的加密錨定技術(shù)，食品在電子終端上通過(guò)NFC感知后，該系統(tǒng)可對(duì)食品的溫度、濕度進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控。

　　據(jù)了解，“長(zhǎng)安鏈”由微芯研究院牽頭，從0到1自主設(shè)計(jì)，研發(fā)了模塊化、可裝配的區(qū)塊鏈開(kāi)源技術(shù)架構(gòu)。冬奧食品安全溯源系統(tǒng)基于“長(zhǎng)安鏈”技術(shù)，可為參與主體提供準(zhǔn)入機(jī)制，通過(guò)數(shù)據(jù)加、解密授權(quán)等隱私保護(hù)策略，讓溯源信息在使用時(shí)兼顧數(shù)據(jù)隱私和監(jiān)管要求。